醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。而面團(tuán)醒發(fā)程度的好壞決定著成品質(zhì)量的高低。那么醒發(fā)箱溫濕度控制器怎么調(diào)節(jié)？而面團(tuán)醒發(fā)的程度又是如何通過(guò)溫度和濕度的調(diào)節(jié)來(lái)控制的呢？今天匯生小編帶大家來(lái)了解一下。

      一、溫度
      1、對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。
      2、溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部蜂窩不勻，膜                 厚，酒香味淡薄

      3、溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒(méi)有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味，影             響生產(chǎn)周期以及品質(zhì)。

      二、濕度
      1、醒發(fā)濕度一般控制在65%左右。醒發(fā)濕度對(duì)成品的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)成品形狀、外觀及表皮等則影響較             大。
      2、濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋。
      3、濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。